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俗稱的紅糟就是紅麴，可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。此外，紅麴可產生色素，使食物呈現紅色，加入了紅糟的麻油雞，湯及肉都呈現引人 食慾的紅色，不僅增加了麻油雞的食補功效，也讓這道傳統食補有了變化。

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